1.茶叶的分类：茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，不同种类的茶叶口感、香气、功效都不同。2.茶叶的产地：茶叶的产地非常重要，不同的地区生长的茶树有着不同的品种和风味。中国是茶叶的发源地，有很多有名的茶叶产区，如福建武夷山、安徽黄山、江苏太湖等。3.茶叶的保存：茶叶应保存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响茶叶的品质。4.泡茶的方法：泡茶的方法有很多，一般来说，先烫杯，然后放入适量的茶叶，注入80℃-100℃的热水，浸泡3-5分钟即可饮用。5.茶叶的健康功效：不同种类的茶叶具有不同的健康功效，如绿茶有助于清热解毒、降血压、降血脂；红茶有提神醒脑、促进消化、降低胆固醇的作用等。

　　1.茶叶的分类：茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，不同种类的茶叶口感、香气、功效都不同。2.茶叶的产地：茶叶的产地非常重要，不同的地区生长的茶树有着不同的品种和风味。中国是茶叶的发源地，有很多有名的茶叶产区，如福建武夷山、安徽黄山、江苏太湖等。3.茶叶的保存：茶叶应保存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响茶叶的品质。4.泡茶的方法：泡茶的方法有很多，一般来说，先烫杯，然后放入适量的茶叶，注入80℃-100℃的热水，浸泡3-5分钟即可饮用。5.茶叶的健康功效：不同种类的茶叶具有不同的健康功效，如绿茶有助于清热解毒、降血压、降血脂；红茶有提神醒脑、促进消化、降低胆固醇的作用等。

　　茶叶可以按照树形、叶型和加工方式进行分类，其中中国的六大茶类分别是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶1。

　　茶叶的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，汤味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、浓烈刺激型等2。

　　茶叶可以按照树形、叶型和加工方式进行分类，其中中国的六大茶类分别是绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。

　　茶叶的香味有花香、果香、清香、蜜香、竹香等，汤味道也有清新淡雅型、醇厚柔和型、浓烈刺激型等。

　　1. 茶叶的分类：茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，不同种类的茶叶口感、香气、功效都不同。

　　2. 茶叶的产地：茶叶的产地非常重要，不同的地区生长的茶树有着不同的品种和风味。

　　中国是茶叶的发源地，有很多有名的茶叶产区，如福建武夷山、安徽黄山、江苏太湖等。

　　3. 茶叶的保存：茶叶应保存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响茶叶的品质。

　　4. 泡茶的方法：泡茶的方法有很多，一般来说，先烫杯，然后放入适量的茶叶，注入80℃-100℃的热水，浸泡3-5分钟即可饮用。

　　5. 茶叶的健康功效：不同种类的茶叶具有不同的健康功效，如绿茶有助于清热解毒、降血压、降血脂；红茶有提神醒脑、促进消化、降低胆固醇的作用等。

　　6. 茶道文化：茶道作为一种文化形式，是悠久的中华文化的一部分，它强调的是礼仪、美学、哲学等多方面的精神内涵。

　　茶道讲究茶艺、茶具、茶器选用、泡茶技巧等方面的知识，需要不断学习和体验。

　　在国内，茶的分类方式是以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等六大茶类的，此外，还有加工茶、紧压茶和再加工茶的分类。近年来普洱茶很受欢迎，所以有些商家想把普洱茶从黑茶中出来，单独成为一个大类。

　　普洱茶又因加工工艺不同，分为生茶和熟茶。普洱（生）茶是用新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理，市面上把它归类到绿茶类；普洱（熟）茶是在制作过程中经过渥堆发酵处理，常把它归类到黑茶类。

　　要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

　　学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

　　学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

　　5、茶漏：没有滤网，壶口较小的时候放在壶口起到一个“漏斗”的作用，防止茶叶掉落到外面。

　　热嗅主要是出汤后立刻品闻盖碗内的香气以及润茶、醒茶后公道杯内的香气。这个过程主要闻茶叶是否存在异味，从而来品评茶叶香气的纯度。要注意刚出汤的盖碗内温度较高，小心水蒸气防止烫伤。

　　温嗅是审评过程中一个关键步骤。一是出汤后等盖碗中温度稍降，再闻盖碗内的香气；二是品尝茶汤时感受口腔中茶水的香气，要注意分辨茶汤与香气是否融合，是否存在香水分离的情况。

　　冷嗅可以是闻品茗杯或公道杯中的挂杯香，也可以闻叶底的香味。这个过程主要是看茶叶香气的持久度以及叶底中是否含有异味。

　　六大茶类中包括红茶和绿茶，其中红茶是中国的第二大茶类，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名，要经过发酵等工艺制作而成，主要品种有祁门红茶等，而绿茶是中国的第一大茶类，其茶汤和叶色都为绿色，不经过发酵。

　　六大茶类中包括白茶和黑茶，其中白茶是中国传统名茶，属于轻微发酵茶，在制作过程中不经过杀青或者揉捻，只经过晒青和干燥，而黑茶的成品茶呈现黑色，属于后发酵茶，主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。

　　六大茶类中包含黄茶和青茶，其中黄茶属于轻微发酵茶，主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等，而青茶属于半发酵茶，其别名为乌龙茶，是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。

　　根据不同的制作工艺和茶叶的发酵程度，茶叶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶和黄茶等六大类。茶叶中主要含有茶多酚、、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素等成分。茶叶的产地主要分布在中国、印度、斯里兰卡、日本、韩国、肯尼亚等国家和地区。中国是茶叶的故乡，有着丰富的茶叶文化和历史。

　　茶叶的品质主要取决于其品种、产地、制作工艺、存储和加工方式等因素。好的茶叶通常具有色泽翠绿、香气浓郁、滋味鲜爽、汤色清澈等特点。茶叶的冲泡方法也是影响茶叶口感的重要因素。一般来说，冲泡时需要用沸水冲泡，不同种类的茶叶有不同的冲泡时间和温度要求。

　　1、茶叶的种类：茶叶种类繁多，不同种类的茶叶口感和品质也有所不同。需要根据自己的喜好和需求选择合适的茶叶种类。

　　2、茶叶的产地：不同产地的茶叶品质和价格也有所不同，需要根据自己的需求和预算选择合适的产地。

　　3、茶叶的等级：同一种类的茶叶，不同等级的茶叶品质和价格也有所不同。需要根据自己的需求和预算选择合适的等级。

　　4、茶叶的外观：茶叶的外观应该通透、色泽鲜艳，没有杂质。需要仔细观察和比较，以便选购到外观优美的茶叶。

　　5、茶叶的气味：茶叶的气味应该清香自然，没有异味或杂味。需要用鼻子仔细嗅闻，以便选购到气味清香的茶叶。

　　1、绿茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；红茶，红茶、红汤、红叶、香甜味醇；青茶，具有香气浓郁的特点，是所有茶类中最香的；白茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪；黑茶，色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶，具有“黄汤黄叶”的特点。

　　2、绿茶属于不发酵茶类，经过杀青、整形、烘干等工艺制作，较多的保留了鲜叶内的天然物质，因此形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

　　3、红茶属于全发酵茶类，经过杀青、整形、烘干等工艺制作，在此过程中茶叶发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点。

　　4、青茶属于半发酵茶类，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作，使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分，形成了香气浓郁的特点。

　　5、白茶属于微发酵茶类，经过萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制作，是以最自然，也是最少工序加工的茶叶，所以白茶具有“多为芽头、满披白毫、如银似雪”的特点。

　　6、黑茶属于后发酵茶类，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作，由于黑茶堆积发酵时间比较长的原因，因此黑茶呈油黑色或黑褐色，并因此得名。

　　7、黄茶属于轻发酵茶类，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制作，茶叶受到湿热作用的影响，导致里面所含有的多酚类化合物减少，这才形成了黄茶“黄汤黄叶”的特点。

　　1、绿茶。未发酵茶，工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤，香气高，味道略苦涩的品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。

　　2、白茶。微发酵茶，工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整，银白相间，茶汤为杏色或浅黄，味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

　　3、黄茶。微发酵茶，工艺步骤与绿茶相似，但多了“闷黄”一步，这使得黄茶具有黄茶黄汤，香气清且高，味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。

　　4、青茶。俗称乌龙茶，半发酵茶，工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质特点有青茶条索粗壮，黄绿相交，茶汤呈，味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属于青茶。

　　5、红茶。全发酵茶，工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥，典型特征为茶红、汤红、叶红，味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。

　　6、黑茶。后发酵茶，经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光泽，茶汤浓黄透明，茶叶可有香气，陈茶具陈香，味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。

　　六大茶类基本知识，其实在我们中国的茶叶种类各种各样，也有很多的分离，最基础基础的就是六大茶类分类，不同的茶有不一样的味道，以下分享六大茶类基本知识，一起来看看吧。

　　1、绿茶（发酵度：0）【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【加工】杀青—揉捻—干燥【代表茶】太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等

　　绿茶特点：绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。

　　绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

　　2、青茶（发酵度:10%~70%）【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘【茶性】温凉【加工】鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等

　　青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。

　　清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。

　　3、白茶（发酵度：10%）【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【加工】鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】白毫银针、白牡丹、寿眉等

　　白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。

　　4、黄茶（发酵度：10%）【特点】黄汤黄叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【加工】鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥【代表茶】蒙顶黄芽、君山银针等

　　黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。

　　5、红茶（发酵度：100%）【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃【加工】鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

　　中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

　　6、黑茶（发酵度：后发酵茶，随时间会变化）【干茶】呈黑褐色【汤色】橙黄或褐色【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。

　　黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。

　　红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等，以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有：西湖龙井 [2] 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。

　　乌龙茶，亦称青茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

　　黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。

　　黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

　　白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名

　　是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

　　品质特征：具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。

　　代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。

　　“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

　　青茶属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

　　品质特征：采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

　　红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

　　这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

　　品质特征：干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。

　　江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的2/3。生产的茶类主要有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、天目青顶、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

　　华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），为中国最适宜茶树生长的地方。有乔木、小乔木、灌木等各类型的茶树品种，茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。

　　西南茶区位于我国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆等省市以及东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。

　　江北茶区位于我国长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要盛产绿茶。

　　半乔木型茶树：又称小乔木型茶树，树形没乔木型高大，但有明显的主干，分枝较低。

　　把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代，有“吃茶”之说。流行于宋代。法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人“吃茶”的情形。

　　茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

　　清代 至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州茶叶、泉州和广东的潮州。

　　后来在安徽祁门地区也有盛行。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。

　　廉、美、和、敬和韩国的茶礼一样，中国的茶道精神也有不同的提法。中国虽然自古就有道，但宗教色彩不浓，而是将儒、道的思想溶在一起，给人们留下了选择和发挥的余地，各层面的人可以从不同角度根据自己的情况和爱好选择不同的茶艺形式和思想内容，不断加以发挥创造，因而也就没有严格的组织形式和清规戒律。

　　只是到了20世纪八十年代以后，随着茶文化热潮的兴起，许多人觉得应该对中国的茶道精神加以总结，归纳出几条便于茶人们记忆、操作的“茶德”。

　　茶道起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”

　　这是现存文献中对茶道的最早记载。由此可见，最早最完善的茶道流程就是唐代陆羽所创的煎茶茶道。吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。

　　茶道入门基本知识，随着时代的发展，我们会发现很多人都是喜欢学习茶艺的，而且茶道入门基本知识是有很多的，我和大家一起来看看茶道入门基本知识的相关资料，一起来看看吧。

　　用沸水冲淋所有茶具，随后即将茶壶、茶杯沥干，温具的目的是提高茶具温度，使茶叶冲泡后温度相对稳定，同时还起到清洁的作用。

　　置茶就是放茶叶，往泡茶的壶(杯)里置入一定数量的茶叶，茶叶的数量随不同茶叶而不同的，还有随个人喜好而放。

　　置茶后，将开水冲入壶中，通常以冲水八分满为宜，冲泡时间一般为5分钟左右，冲泡次数越多，浸泡时间越长。

　　茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制不足之处，礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计，都能以相应的茶道礼序来表现。

　　要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。

　　学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。

　　学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

　　煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。

　　(1)用保温杯泡茶：沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味，因而也损失了部分营养成分。

　　(2)用沸水泡茶：用沸腾的开水泡茶，会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等，在水温超过80℃时就会被破坏，还易溶出过多的鞣酸等物质，使茶带有苦涩味。因此，泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶，如温度太高，茶叶泡熟，变成了红茶，便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

　　(3)泡茶时间过长：茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80%的和60%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长，茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水，易发生化学变化，不宜再饮用。

　　(4)扔掉泡过的茶叶：大多数人泡过茶后，把用过的茶叶扔掉。实际上这样是不经济的，应当把茶叶咀嚼后咽下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其它营养物质。

　　(5)习惯于泡浓茶：泡一杯浓度适中的茶水，一般需要10克左右的茶叶。有的`人喜欢泡浓茶。茶水太浓，浸出过多的和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3-4杯。

　　1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

　　2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。

　　3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

　　4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

　　5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。

　　(1)利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

　　(2)利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存，尤其是较细嫩的茶叶如龙井、碧螺春、黄山毛峰更要冷藏。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

　　(3)利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

　　(4)利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶则用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有： 锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。 铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。 密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。

　　如果家庭或办公室是一袋装在大袋子里的散装茶，则取茶时请勿用手抓茶。您可以将其直接倒入客户的杯子中，也可以先倒入一些茶然后倒入杯子中。茶倒入客人的杯子。茶要适量，茶要过多，茶要浓。茶太少，冲出来的茶没有味道。如果客人介绍了喝浓茶或淡茶的习惯，则将根据客人的胃来洗茶。

　　倒茶时，无论是小杯茶，都不要太满。太满了，无法溢出，桌子，凳子和地板都湿了。如果不小心，会烫伤自己或客人的手脚，使主人和主人感到困难。当然，不建议跌得太少。如果茶只覆盖杯子的底部并送给客人，那会让人们觉得他们在假装是假装，而不是线、段茶

　　握住杯子的右侧，用左手握住杯子的底部，并伸出双手以示尊重。握住杯子时不要抓住杯子；喝茶时不要说话，以防止唾液溅入杯中。给客人喝茶时，最好使用茶盘。如果不使用托盘，请注意不要用手指触摸杯子的边缘。进行注水，茶，热茶杯，火锅等时，请双手旋转。

　　如果使用右手，则必须逆时针方向按。如果您用左手，则必须像问候手势一样顺时针按下，表示“欢迎光临，欢迎光临”。相反，发誓“去吧，去吧，去吧”成为一种建议。

　　注意顺序，先长后幼，第一和第二，主要，应按照茶的身份顺序；放置茶壶时，壶嘴不能与他人相配，否则请迅速离开；从客人的右边喝茶，在“茶杯”中，一定要注意客人右边的茶杯把手，例如右边。

　　这有利于客人握住杯子的把手并礼貌地邀请客人喝茶。如果房间正在开会或很安静，请不要喝茶。要发出声音，请放下瓷杯，并用小手指垫住杯底，以防瓷杯发出声音。

　　如果您需要在杯子里加茶，就必须这样做。当然，添加茶时，必须先向客人添加茶，然后再向自己添加茶。如果有两个以上的访客，则茶色应均匀地分布在茶盘上，而茶盘的底部应放在左手。

　　右手应握住茶盘的边缘。如果有茶点心，应将其放在客人的右前方。茶杯应放在零食中。对。喝茶时，应使用右手茶，并从客人的右边饮用。

　　十三道茶道的基础知识包括净手、烫杯温壶、马龙入宫、洗茶、冲泡、春风拂面、封壶、分杯、玉液回壶、分壶、奉茶、闻香，以及最后一道品茗，用三指捧品茗杯，分三口轻啜慢饮，细细品味茶汤的韵味。

　　烫杯温壶是把茶叶器具都用沸水冲洗一次，不但干净卫生也可以给茶叶预热，让茶味更香。

　　马龙入宫即是把茶叶放到器具里，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。

　　把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。

　　春风拂面，水要高出壶口，用壶盖把浮在上面的茶叶去掉，不要让上面浮的茶叶到口中。

　　分杯是喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。

　　六大茶类的基本知识1.绿茶：绿茶（西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等）性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，且汤色透彻，或水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁之时品饮，给人清凉爽新之感。

　　绿茶有很好的防辐射效果，非常适合常在电脑前工作的人。 禁忌：肝脏病人忌喝，绿茶中咖啡碱经肝脏代谢，饮茶过多影响损害肝功能。

　　孕妇和手术病人不宜喝，绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝，以免引起肠胃不适，神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。

　　2.黄茶：黄茶（君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等）性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。 禁忌：黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。

　　其次，黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。 3.白茶：白茶（白毫银针、月光白、白牡丹等）性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

　　禁忌：白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。

　　白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。 4.青茶：青茶即乌龙茶（大红袍、武夷水仙、凤凰单从等）性平，适宜人群最广。

　　有不少好的乌龙茶，特别是陈放佳的乌龙茶，会出现令人愉悦的果酸，中医认为酸入肝经，因此有疏肝理气之功，但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶，更是特点鲜明，味重，“令人释躁平矜，怡情悦性”。

　　凤凰单丛茶香气突出，在通窍理气上尤为明显。 禁忌：忌空腹饮乌龙茶，因为这样很容易出现茶醉的现象，出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。

　　忌睡前饮乌龙茶，这样只会让自己难以入眠。另外，冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用，因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。

　　5.红茶（正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等）性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经，具有补养气血，补充热能，解除疲劳、调和脾胃有好作用。

　　有贫血的、有精神衰弱失眠的人，饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多，因为红茶有提神作用。

　　胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性，不宜饮用红茶。 6.黑茶（云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等）性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效更佳。

　　黑茶五行属水，入肾经。脸黑无光泽，喉咙肿痛，食欲减退，下痢，背脚冰冷，腰痛，精力衰退者，饮此茶为好。

　　黑茶汤色黑红艳亮，凉饮热饮皆可，亦可煮饮更妙。 禁忌：患有严重的动脉硬化、高血压病的人，在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。

　　贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 参考资料：人民网-了解中国六大茶类。

　　中国六大茶系 中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。

　　绿 茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。

　　但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。

　　在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。

　　以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

　　绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

　　最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

　　绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红 茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。

　　以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。

　　红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

　　红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌 龙 茶 乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。

　　它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。

　　饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。

　　在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。 乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。

　　相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。

　　当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。

　　制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨， 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

　　安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。 黄 茶 在炒青绿茶的过程中，人们发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

　　黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

　　绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。 黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

　　黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。 白 茶 白茶，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。

　　因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶的历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。

　　境内丘壑其夫，常年气候温和，雨量充沛。山地以红、黄壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。

　　六大茶类中有的茶叶是不用洗茶的，例如品质好的绿茶是比较细嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，乌龙茶只要清洗一次就行。

　　六大茶类基本知识：1、绿茶绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。2、乌龙茶乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。

　　3、红茶红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。4、黑茶、普洱茶黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。

　　盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，如果是散茶，水温在90摄氏度。第二泡开始可以正常饮用，第2、3泡适当闷10秒，接着闷久点出汤饮用。

　　主要掌握要素有：投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些，闷泡时间掌控好，泡茶前清洗两遍。5、黄茶黄茶属轻发酵茶类，黄茶可以不用洗的。

　　黄茶的芽头嫩，忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡君山银针。用盖碗冲泡黄茶时，取用合适的黄茶加入茶碗里面，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。

　　茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85度左右，冲泡时要记得不要闷盖，否则会有苦涩味道的。6、白茶白茶是用鲜嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的时候，茶叶里的精华留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作过程中是很精细的，质量好的白茶干净，可以直接冲泡的，白茶是不需要洗茶的。

　　中国茶类的划分有很多种方法，根据制作方法和发酵程度的不同，可分为六大类，即六大茶系：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

　　六大茶系的外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 【绿茶：绿叶性寒清烦热】 从营养价值看，绿茶没有经过发酵，很好地保留了茶叶中的天然物质，营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。

　　绿茶可清火气、除烦躁，并增强思维能力、提高免疫力，最适合工作忙碌的中青年人、脑力劳动者、常面对电脑的人群，而绿茶性凉，所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人。 【白茶：汤色黄白可降糖】 白茶加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

　　其发酵度在10-20%之间，属于轻度发酵茶类。 糖尿病患者最宜白茶，这是因为白茶在加工中未经炒、揉，茶中所含的多糖类物质基本未被破坏，而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。

　　此外，白茶茶性清凉，还有降火去燥、治疗便秘的作用。但糖尿病患者在饮用白茶时，最好用温度较低的开水，约80℃左右浸泡4至6小时，并在清晨、晚上饮用，不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖。

　　【黄茶：黄叶黄汤助消化】 黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”，其实是由炒绿茶演变出的产物，在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在20-30%之间，属于微发酵茶类。

　　黄茶需闷，属于“沤茶”，在沤的过程中产生大量消化酶，对脾胃有好处，所以出现消化不良、食欲不振，或是身形肥胖的人最适合饮用。但黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚，这些成分都容易使人产生兴奋感并增加排尿量，因此不宜准妈妈与胎儿健康，可能导致妊娠中毒等情况的发生，因此不宜孕妇。

　　【青茶：绿叶红边健美茶】 青茶又称乌龙茶，发酵度在30-60%之间，属半发酵茶类，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 青茶最适合体形肥胖的人，由于有比较好的降血脂、降胆固醇、助消化功效，在日本被称为“美容健美茶”。

　　此外，乌龙茶还有提神醒脑的作用，适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。所有喝青茶的人都应注意，不要空腹饮用，否则不但会顿觉饥肠辘辘，甚至有人会因此头晕恶心，也就是醉茶了。

　　此外，孕妇最好不要喝，其中的茶碱有兴奋作用，会增加胎动并对胎儿不利。 【黑茶：粗大黑褐忌体瘦】 黑茶原料粗老，发酵度达到了100%，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，因此才被称为黑茶，属于后发酵茶，主供边疆少数民族消费。

　　黑茶最适合平素喜欢吃食肉的人，这是因为其茶性温润，去油腻、去脂肪、降血脂功效都比较显著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿成长有影响，孕妇忌喝。

　　【红茶：汤红性温调脾胃】 在我国，红茶是仅次于绿茶的第二大茶种，无论干茶还是冲泡后的茶汤都呈红色，所以称为红茶。红茶的发酵度可达80-90%，属于全发酵茶类。

　　红茶茶性比较温和，茶汤滋味甜醇，没有 *** 性，具有调节脾胃的功能。在国外，有在红茶的茶汤中加入牛奶、糖的习惯，更可以补充营养，增加身体热能。

　　对肠胃不好或身体虚弱的人，不宜饮绿茶，而红茶则比较适宜。红茶性温，所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人。

　　六大茶类中有的茶叶是不用洗茶的，例如品质好的绿茶是比较细嫩的，是不用洗茶，白茶也不需要洗茶，乌龙茶只要清洗一次就行。

　　绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐泡，是不用洗茶的。

　　乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。

　　红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在干茶的表面，这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，而且味道也不浓。

　　盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋注水都可以，第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，如果是散茶，水温在90摄氏度。

　　第二泡开始可以正常饮用，第2、3泡适当闷10秒，接着闷久点出汤饮用。主要掌握要素有：投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些，闷泡时间掌控好，泡茶前清洗两遍。

　　用盖碗冲泡黄茶时，取用合适的黄茶加入茶碗里面，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。

　　茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制在85度左右，冲泡时要记得不要闷盖，否则会有苦涩味道的。

　　白茶是用鲜嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的时候，茶叶里的精华留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的，而且白茶的制作过程中是很精细的，质量好的白茶干净，可以直接冲泡的，白茶是不需要洗茶的。

　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

　　我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

　　其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

　　包括：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；云雾毛尖；曾侯银剑；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽； *** 毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。其中以龙井，碧螺春，黄山毛峰，六安瓜片最为有名。

　　青茶（乌龙茶）——属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。

　　因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

　　包括：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；安溪铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。其中以大红袍，铁观音最具有代表性。

　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。

　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

　　这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种， 外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。

　　黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。原来主要销往边区，像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。

　　包括：湖南黑茶；老青茶；四川边茶；六堡散茶；普洱茶。 白茶——是我国的特产。

　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 包括：银针白毫；白牡丹；贡眉。

　　黄茶——制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

　　分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 包括：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。

　　再加工茶类： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶——将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。

　　这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。

　　它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。

　　茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。

　　茶叶分类应以制茶的方法为基础，茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点，如红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类（儿茶多酚类）氧化较完全的“发酵”过程；黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，两种茶叶品质很相似，表明其制法也相近似。

　　茶叶分类，还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围，而君山银针色泽泛黄，就属于黄茶类，其制法是经过闷黄过程，与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色，如果其色泽超出青色的范围，变为红色，它也就成为了质的不同的红茶。

　　综上所述，我们可以将茶叶分为六大类：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。至于再加工茶叶的分类，我们认为，各种茶类制成名茶，品质大致已稳定。在名茶加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类化茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。

　　我国茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下：

　　一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数十万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

　　二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过10% ，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是：白茶最主要的特征是 色银白，真有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

　　白银针 全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针。在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口。

　　三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为10-20%， 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。

　　四、青茶属半发酵的茶，其发酵度为30-60%，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。

　　五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为80-90%，红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　五、 黑茶属后发酵茶，其发酵度为100%，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

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　　1.茶叶的分类：茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，不同种类的茶叶口感、香气、功效都不同。2.茶叶的产地：茶叶的产地非常重要，不同的地区生长的茶树有着不同的品种和风味。中国是茶叶的发源地，有很多有名的茶叶产区，如福建武夷山、安徽黄山、江苏太湖等。3.茶叶的保存：茶叶应保存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响茶叶的品质。4.泡茶的方法：泡茶的方法有很多，一般来说，先烫杯，然后放入适量的茶叶，注入80℃-100℃的热水，浸泡3-5分钟即可饮用。5.茶叶的健康功效：不同种类的茶叶具有不同的健康功效，如绿茶有助于清热解毒、降血压、降血脂；红茶有提神醒脑、促进消化、降低胆固醇的作用等。

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