第一次夏茶（二水茶） ５-６ 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶）

　　按萎调程度不同来分类： 按萎调程度不同来分类： 萎凋，是茶叶在杀菁之前消散水份的过程，分 为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵， 制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破 裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。 不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶 萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶

　　各产茶区内，海拔高度在1000公尺以上的地区 ，包括有阿里山山脉、玉山山脉、雪山山脉、 中央山脉和台东山脉等。芽叶肥硕，颜色绿， 茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕，白 毫显露，香气馥郁，耐冲泡。 芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠 光润。加工后之茶叶条索较细瘦，骨身轻，香 气低，滋味淡。

　　普通绿茶 ２．４ｇ １9．６ｇ １．０ｇ ４．４ｇ ５．２ｇ 极少量 ０．３５ｍｇ １．４０ｍｇ ４ｍｇ ２５０ｍｇ

　　• • • • • • 提神益思， 提神益思，提高工效 止渴生津， 止渴生津，消食除腻 杀菌消炎， 杀菌消炎，利尿解毒 补充营养， 补充营养，增强体质 减肥健美， 减肥健美，强心防病 其他用途

　　半发酵茶，以本茶的创始人而 得名。是我国几大茶类中，独 具鲜明特色的茶叶品类。 乌龙茶综合了绿茶和红茶 的制法，其品质介于绿茶和红 茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“ 绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥 健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美 茶”。

　　• 5、冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化台物等养分，堆掩在 花圃里或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖，一般喜爱盆 栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。 • 6、食品工业的进步，使茶有了特别用途，红茶牛奶糖问世 之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果，不过这 是一种专业用途，不是一般家庭可以做到的，但也可以说 明茶的用途广泛了。 • 7、茶叶里含有多量的单宁褥酸，单宁酸具有强烈的杀菌作 用，尤其对杀脚气的丝状菌特别有效，所以患脚气的人， 每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不药而愈。不过煮 茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且 最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。 • 8、患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，茶有 强烈的收敛，时常将茶叶含在口里，便可消除口臭，常用 浓茶漱口，也有同样的效果，如果不擅饮茶，可将茶叶泡 过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效 果。

　　成分 （布丁盐基类） 单宁类 氨基酸 叶绿素 叶红素、叶黄素 （黄碱素、花色素） 青叶酒精 维生素Ｃ 无机成分 （钾、磷酸、锰等） 效能 ＊温和的兴奋作用＊可以增加耐久力 ＊可以增加记忆力 ＊形成茶的颜色和涩味＊收敛作用 ＊造成茶叶的甘美之味 ＊决定品种的差异（愈高级的茶，含量愈多） ＊造成新茶的香味 ＊坏血病预防；＊酒精、尼古丁的解毒 ＊保持血液呈弱碱

　　按焙火程度来分类： 按焙火程度来分类： 成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要 步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。 生 半 熟 茶 熟 茶 轻焙火仅焙干水份于5%以下 焙火稍高，时间稍长 高温长时间焙火

　　按产地不同来分类： 按产地不同来分类： 高山茶比平地茶好，是高山有气候、土壤、树 木等适合茶树生长的天然条件。其实，凡是在气候 温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的 地方，采制的茶叶，品质都不错。 高 山 茶 平 地 茶

　　含量：0.6～0.7％ 生理作用：微血管抵抗性增加、抗氧化降血压、除臭。

　　含量：2～4％ 生理作用：中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、 代谢亢进。

　　品的茶树新芽叶为原料，经萎 调、揉捻(切）。发酵。干燥等 典型工艺过程精制而成。因其 干茶色泽和冲泡的茶汤以红色 为主调，故名。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过 程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上 ，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从 鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿 茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物①，从而形 成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

　　晒青绿茶(滇青，川青等) 蒸青绿茶(煎茶，玉露等) 晒青绿茶(滇青，川青等)；蒸青绿茶(煎茶，玉露等)

　　小种红茶(正山小种，烟小种等) 小种红茶(正山小种，烟小种等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶) 红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶) 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) 台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等) 白芽茶(银针等) 白叶茶(白牡丹，页眉等) 白芽茶(银针等)；白叶茶(白牡丹，页眉等) 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等) 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等) 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等) 黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等) 湖南黑茶(安化黑茶等) 湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 湖南黑茶(安化黑茶等)；湖北老青茶(蒲圻老青茶等) 四川边茶(南路边茶，西路边茶等) 滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等) 四川边茶(南路边茶，西路边茶等)；滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)

　　以适宜茶树新梢为原料，经杀 青、揉捻、干燥等典型工艺过 程制成的茶叶。其干茶色泽和 冲泡后的茶汤、叶底以绿色为 主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素 保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿 茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

　　茶是白色的，一般地区不多见 。白茶是我国的特产，产于福 建省的福鼎、政和、松溪和建 阳等县，台湾省也有少量生产 。 茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩 、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或 用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 ，这就是它呈白色的缘故。

　　茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶 叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶 时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成 灰褐色。

　　陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成 份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中 氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。

　　含量：10～25％ 生理作用：抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、 降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、 抑制血小板凝集 、抗菌、抗食物过敏、 肠内微生物相改善、消臭。

　　由于原料粗老，黑茶加工 制造过程中一般堆积发酵时间 较长，因为叶色多呈暗谒色， 故称黑茶。此茶主要供一些少 数民族饮用，藏族、蒙古族和 尔族群众喜好饮黑茶，是 日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也 有自己独特的工艺。

　　７-８ 大暑、立秋、处暑 ８-９ 白露、秋分、寒露 10-11 霜降、立冬 11-12 小雪

　　第二次夏茶（三水茶） 第二次夏茶（三水茶） 秋茶 冬茶 冬片茶 天寒茶叶不长芽， 天寒茶叶不长芽，实际上这几个月

　　大雪、冬至、小寒、大寒 之中还可能会有雨水茶出产（冬三 之中还可能会有雨水茶出产（ 12-４ 、立春、惊蛰、春分 水、不知春） 不知春）

　　眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) 细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等) 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等) 细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等) 细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)

　　• 1、煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶 来煮，有的用茶叶未。但最好的是用红茶。因为普通的红 茶价格便宜，煮出来的茶叶蛋，色泽红润，味道香美。煮 茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后在将 茶叶放入水中，再继续煮，以使茶叶更好的入味。 • 2、将用过的茶叶，不要废弃，摊在木板上晒千，日积月累 积存下来，可以用作枕头的蕊。据说，茶叶枕可以清神醒 脑，增进思维能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道 理的。 • 3、将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱 除蚊虫，而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。 • 4、茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐素，用途更加广 泛，调酒可以用他，制造食品也可以用他，如果厨房准备 一点红茶浓汁，用作菜肴的调，比一般化学色素好得多， 家中常有茶叶的主妇们，不妨一试。

　　种类 儿茶素 氨基酸 游离糖 灰质 维生素Ａ 维生素Ｂ１ 维生素Ｂ２ 尼古丁酸 维生素Ｃ

　　高级绿茶 ３．０ｇ １9．５ｇ ２．９ｇ ２．７ｇ ５．４ｇ 极少量 ０．３５ｍｇ １．４０ｍｇ ４ｍｇ ４００ｍｇ

　　或粗制茶、初制茶 各种茶叶初制后之成品(含有黄 片茶梗)统称毛茶。外型粗放。

　　或精制茶、再制茶、 毛茶经分筛、捡梗等精制手续， 精茶 成品茶 形状整齐茶叶，品质划一之成品。

　　按薰花种类来分类： 按薰花种类来分类： 素茶：未薰花的茶叶。 花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花 茶……等。

　　按茶色不同分类 按季节不同分类 按制造程序分类 按薰花种类分类 按产地分类

　　按发酵程度不同分类 按调萎程度不同分类 按茶树品种分类 按焙火程度分类 按新茶、陈茶分类

　　维生素Ｃ 维生素Ｅ 胡萝卜素 皂素 氟 锌 硒 锰 1.5～2.5mg/g 0.25～0.70mg/g 0.13～0.29mg/g 约0.1％ 90～350ppm 30～75ppm 1.0～1.8ppm 400～2000ppm 抗坏血病、抗氧化、防癌 抗氧化、防癌、抗不妊 抗氧化、防癌、免疫力增强 （防癌、抗炎症） 预防蛀牙 防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免 疫力低下 抗氧化、防癌、防止心肌障害 抗氧化、酵素的辅因子、增强 免疫力

　　是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽 茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫， 香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工 艺上有相当大的区别。 黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶 。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果 。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。